Involtini di melagrane
Ingredienti per 4 porzioni:
- 2 melagrane
- porro q.b.
- carne di vitello 500 gr.
- nocciole 30 gr.
- parmigiano 20 gr.
- olio extravergine di oliva 40 gr.
- vino bianco 50 gr.
- amido di grano 30 gr.
Preparazione
Sbollentare il porro, poi aggiungere le nocciole tritate (in modo da ottenere una farina), aggiungere il parmigiano e mantecare con l’olio. Gli ingredienti dovranno essere amalgamati in modo da ottenere un composto cremoso da spalmare sulle fettine di vitello.
Stendere le fettine e dopo averle spolverate con sale e pepe, spalmare la crema e richiudere la fetta con uno stecchino. Impanare gli involtini realizzati con amido di grado.
Dopo aver creato un letto di olio e porro nella teglia adagiarvi sopra gli involtini ed irrorare con olio, sale e pepe ed infornare.
Dopo dieci minuti, irrorare gli involtini con vino bianco e farli cuocere a 180 gr.
Pochi minuti prima di sfornare gli involtini, irrorarli con il succo di melagrane ed infine a cottura ultimata guarnire gli involtini con arilli.
